Rádió7

A nyári hőség nem csupán az embereket és állatokat terheli meg, de komoly veszélyt jelent a frissen szedett gyümölcsök minőségére is. A tartósan magas hőmérséklet felgyorsíthatja a romlást, elősegítheti a penészesedést, és jelentős piaci veszteségekhez vezethet. Épp ezért létfontosságú a megfelelő tárolási, szállítási és kezelési módszerek alkalmazása, hogy a termés megőrizze frissességét és minőségét a fogyasztóig.

A gyümölcs betakarításának ideális időpontja alapvetően meghatározza annak eltarthatóságát. Kánikula idején javasolt a hajnali, vagy kora reggeli órákban végezni a szedést, amikor a gyümölcs még hűvös és kevésbé stresszes. Ezzel megelőzhető a „napégéses” tünetek kialakulása és csökkenthető az azonnali hőkárosodás kockázata. A frissen szedett gyümölcsök belső hőmérséklete gyorsan megemelkedhet, ami felgyorsítja az érési és romlási folyamatokat. Ezért elengedhetetlen a betakarítást követő mielőbbi, lehetőleg 1-2 órán belüli előhűtés, hogy a gyümölcs hőmérsékletét az optimális tárolási érték közelébe, alma és körte esetén 0-2 °C, csonthéjasoknál 1-4 °C közé csökkentsük.

A tárolóhelyiségeknek hőszigeteltnek, jól szellőzöttnek és megfelelően temperáltnak kell lenniük. A hőmérséklet mellett a páratartalom szabályozása is kiemelten fontos: az ideális 85-95% közötti érték megakadályozza a gyümölcsök kiszáradását. A rendszeres légcsere és a penészedés megelőzésére irányuló higiéniai intézkedések szintén elengedhetetlenek. Az értékesítési láncban a szállításnak is kulcsszerepe van; kánikulában kizárólag klimatizált, hűtött rakterű járművek javasoltak, amelyek biztosítják az állandó hőmérsékletet. Az átrakodásokat árnyékos, fedett helyen kell végezni, minimalizálva a napsugárzásnak való kitettséget.

A csomagolás is kulcsfontosságú a tárolás és szállítás során. Érdemes szellőzőnyílásokkal ellátott, hőszigetelt rekeszeket és ládákat használni, amelyek biztosítják a megfelelő légáramlást és csökkentik a hőfelhalmozódás esélyét. A túl szoros vagy nem szellőző csomagolás elősegítheti a gyümölcs túlmelegedését és a penészesedést. Ma már elérhetők olyan intelligens tárolórendszerek is, amelyek automatikusan szabályozzák a hőmérsékletet, páratartalmat és légmozgást, jelentősen növelve a tárolás hatékonyságát és hosszú távon megelőzve a veszteségeket. Fontos megjegyezni, hogy a nyári betakarítású gyümölcsök ideális tárolási hőmérséklete fajtánként eltérő, mivel más a hőérzékenységük és utóérési igényük.

Az agroinform.hu weboldal szerint az alábbi gyümölcsöket így tárold!

Alma (nyári fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–2 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Érzékeny az etilénre, gyorsan romlik melegben.

Őszibarack, nektarin:
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Rövid ideig tárolható, gyorsan puhul.

Cseresznye, meggy:
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Különösen fontos az azonnali előhűtés.

Körte (korai fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Egyes fajták utóérőek, a tárolás után kell beérniük.

Szamóca (eper):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Rendkívül érzékeny, csak rövid ideig tárolható.

Szőlő (korai fajták):
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Penészedésre hajlamos, jó légáramlás szükséges.

Áfonya:
Tárolási hőmérséklet: 0–1 °C
Páratartalom: 90–95%
Megjegyzés: Hidegben jól tárolható, de nem szabad nedvesnek lennie.

Fontos, hogy a tárolás hőmérséklete állandó legyen, hirtelen ingadozások nélkül, és a páratartalmat is folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Szükség esetén párásító rendszer vagy légkeringetés bevezetésével lehet optimalizálni a körülményeket.

Kép: brooklynsupper.com