Karácsonyi csemege: a kesudió, ami nem is az

Gondoltad volna, hogy a kesudió valójában mérgező növényből származik, és a feldolgozása is veszélyes? De ne pánikolj, megfelelő kezelés után teljesen biztonságosan fogyasztható, sőt kifejezetten egészséges.

A kesudió voltaképpen nem is klasszikus dióféle, sőt abszolút nem tartozik a diófélék családjába, hanem a trópusi kesufa termésének alján található kemény tokban fejlődik. A tokban erősen irritáló olaj van, amely a mérges szömörce mérgéhez hasonló: bőrrel érintkezve súlyos gyulladást, hólyagokat okozhat, belélegezve pedig a légutakat is károsíthatja. Ezért a nyers kesudió nyersen nem biztonságos, a boltokba kizárólag hőkezelt formában kerül.

A kesudió útja a fáról a feldolgozó üzemig sokkal veszélyesebb és munkaigényesebb, mint például a mogyoróé vagy dióé. Ez magyarázza, hogy miért számít prémium terméknek, és miért drágább a legtöbb más olajos magnál.

A feldolgozás folyamata bonyolult és veszélyes: először magas hőmérsékleten kezelik a termést, hogy a mérgező olaj lebomoljon, majd a héj feltörése után további tisztítás, szárítás és pörkölés következik. A modern üzemek szigorú munkavédelmi szabályok mellett dolgoznak, hogy a dolgozókat megvédjék a gőzöktől. A végeredmény azonban egy rendkívül értékes élelmiszer: a kesudió gazdag növényi fehérjében, antioxidánsokban, jót tesz a szív- és érrendszernek, segít szabályozni a vércukorszintet, és erősíti a csontokat, fogakat.

(Kép: greendex.hu)